Можно на банки.ру сравнить вклады.
В валюте именно копить не вижу смысла, можно инвесткопилкой ещё какой пользоваться

Для валюты короткий срок. Открываете банки.ру и выбираете любой вклад с пополнением или накопительный счет. Там можно фильтровать банки (выбирать только топ-банков, например), сортировать по проценту и так далее. Если вклад через карту (то есть надо оформить карту и положить на нее деньги), то часто в процент включены разные доп условия (оборот по карте на такую-то сумму, например). Обращайте на это внимание, потому что без доп условий процент намного ниже и предложение может быть уже не таким выгодным в сравнении с другими.

У меня счёт в Газпромбанке под 7%. Счёт можно и пополнять, и снимать. Проценты начисляют на остаток на конец месяца.
На 500 тыщ получается 2100 с копейками.

Можно посмотреть промо: вклады или накопительный счет
Не знаю, есть у вас этот банк или нет, но напрмиер у Убрир сейчас первые 3 месяца 8,5% ставка

у Себера пополняемый СберВклад есть, процент от изначальной суммы и срока зависит, посмотрите

И стоит ли откладывать в валюте, всю сумму или её часть?
Меня всегда очень удивляет этот вопрос.

Вот мне 30 лет, я помню доллар по 6 рублей, а сейчас он сколько стоит, ~72?
В глобальной перспективе я ни разу (!) не сталкивалась с ситуацией, чтобы доллар упал. Рубль - да, все время.
Конечно, бывают редкие скачки, когда доллар резко поднимается, а потом откатывается назад, но это а) недолгосрочно б) при ежемесячном откладывании точно не испортит вам вложения.

Когда я копила деньги (тоже примерно на протяжении года), я каждый месяц переводила их в валюту, и это было лучшее решение эвер. Купить резко долларов на 600к рублей может оказаться и не выгодно. Откладывать по чуть-чуть на протяжении года в долларах/евро выгодно всегда.