Соль связывает воду в организме, мало соли - обезвоживание.

при интенсивном потении организм теряет электролиты и поэтому ещё больше обезвоживается. так и помереть можно. поэтому, например, во время интенсивных тренировок на жаре нужно пить не чистую воду, а изотоники.
но вообще совет есть побольше солёного под пиво как-то эээ. пиво само по себе электролиты содержит, в отличие от воды. проблема скорее в том, что не надо алкоголь на жаре употреблять, а не в том, что закусывать солёным надо.

соленое есть надо при жаре. но это с солёными закусками к пиву никак не связано. это же вроде какая-то фишечка, что пьешь, закусываешь соленым, пить все равно хочешь, поэтому еще покупаешь выпивку.нет?

Соль задерживает воду, да.

На счёта пива — тут два фактора. И задержка воды (пьёшь пиво, писаешь, вода уходит), и экономическая выгода бару, как выше сказали.