judge fudge, несколько раз пользовалась Букингом (хостелы по территории Европы). Нигде не снимали деньги сразу, просто приезжала, показывала Буклист и расплачивалась уже на месте. Но так как я ужасный паникер, за несколько дней до приезда я всегда звоню в предполагаемое место поселения и интересуюсь активна ли моя бронь, чтобы не было какой-то жести если нет

Это нормально, большинство бронирований на Букинге делается без предварительной оплаты.

я пару недель назад устроилась работать на ресепшен, и теперь знаю, что при бронировании через букинг деньги снимаются уже при чек-ауте. если бронирование было non-refundable, то отель снимает деньги до приезда, но с момента бронирования до момента снятия денег может пройти некоторое время - например, мы прорабатываем бронирования на пару недель вперед и снимаем деньги за non-refundable. т.е. если бронирование на сентябрь, то снять за него деньги мы еще не успели)) не знаю, как в больших отелях, возможно, как-то по-другому.