vk.com/veganejdan рекомендую, вкусные, разнообразные и полезные рецепты.
веганских меню полно в сети

желательно наличие в ежедневном рационе растительного молока (соевое, рисовое, маковое, миндальное и тд), тофу, сейтана. так проще добирать норму. благо сейчас полно магазинов, где все это можно купить. желательно исключить сахар, газированные напитки, кофе, черный чай и алкоголь. налегать на зелень, отлично - зеленые смуззи/сок из трав. несмотря на расхожие мнения, лучше употреблять продукты обогащенные B12, или витамины отдельно, так как достоверно не известно есть ли этот витамин в растительной пище. а в целом, не заморачиваться, есть больше зелени, овощей и бобовых и радоваться жизни =)

лично знаю много веганов, которые больше 5 лет веганствуют, живы, здоровы, прекрасны

сама в итоге вернулась с веганства на вегетарианство: тяжело, потому что еду постоянно везде свою с собой носить надо, в невеганском кафе/ресторане/общепите практически ничего нельзя съесть( но это, конечно, вопрос исключительно силы воли и мотивации

вегану обязательно нужно есть йод растительный, веганские суши там тоже
йод не добирается при длительном веганстве
но нам хорошо - у нас есть разнообразные салатики с морской капустой!
я не веган (вегетерианка), но вторая половинка веган уже более 20 лет, и мы готовим только веганское дома и едим тоже.
Из невеганского я употребляю сыр и мороженое, молоко все пью растительное.
мы употребляем очень много витаминов дополнительно, причем веганских, Д3, Д2 веганский (в невеганских версиях его добывают из рыбьих костей?) необходим зимой и осенью.
Едим очень много салатов, причем из простых продуктов, орехи в больших количествах, каши я постоянно делаю на соевом молоке.
Вообще рацион почти не меняется на самом деле, не знаю, или я привыкла. Все мясное заменяется тофу и соевыми продуктами. Добавляем в рацион грибы.
Наверное, мне тяжелее всего выбирать хлеб и выпечку, потому что я могу есть, а половинка нет, поэтому я всегда очень внимательно просматриваю состав, но во многих выпечках сейчас не добавляются яйца и молоко, если это не булки всякие.

Я сама думаю о веганстве, потому что практически его веду в какие-то периоды, но пока не решаюсь, меня вполне устраивает сейчас мой рацион, правда молоко я все больше исключаю, потому что, например, каши на соевом молоке гораздо легче переносятся с утра, потом капуччино тот же я пью с соевым молоком.