сначала помазать маслом подсолнечным сковородку, разогреть ее на небольшом огне, минуты 2-3, не больше
кладите котлетку...сами увидите когда поджарится должна быть корочка небольшая, примерно минут 10-15 готовится

я еще всегда воды добавляю

wonder wonders, впихнусь с вопросом - 10-15 одна сторона или вся котлетка?

Не делайте просто большой огонь,чтобы она успела внутри прожариться) Крышкой я всегда накрываю сразу. Жарю около минут 6 с каждой стороны, чтобы не подгорела, но зависит от огня. Я делаю не совсем крошечный, но где-то средний или чуть-чуть меньше.

мандариновая., вся, зависит от ее толщины)

а я обжариваю по пару минут на одной и другой стороне, чтоб корочка была. На сильном огне. Потом делаю самый маленький огонь, накрываю крышкой (иногда воду добавляю, если своего сока мало), и они грубо говоря пропариваются. Насколько оставляю на маленьком огне, точно сказать не могу... интуитивно))) но точно не мало)

минут по 5 на каждой стороне (ну или пока корочка не появится)), потом закрыть крышкой и еще на маленьком огне минут на 5)
а проверять, готово или нет - берете вилочку и протыкаете котлету, потом прижимаете вилкой сверху - если водичка прозрачная, то готово))