Вообще как раз нормальная история, особенно в IT. Испытательный срок - это не только проверка вас на должности, и но компании - вами, иначе этого никак не сделаешь. То, что вы цените свои и чужие ресурсы (ресурсы компании, в которой вы работаете не в полную продуктивную силу, потому что работа оказалась не вашей) - как раз плюс.

Сказать можно что-то в таком духе: "Пришла на проект, по факту оказалось все совсем иначе, чем обещали на собеседовании, я как раз знаю, что я хочу - мне важно, чтобы были адекватные внутренние процессы, плюс сам проект оказался сделанным специфически. Я понимаю, что постоянно иду через преодоление, которое приводит не к улучшению качества, а к просто моему износу. Верю в то, что когда работа в радость - КПД выше, лучше и работнику, и компании. Ищу комфортное для себя место."

Обычно я честно говорю, что нынешняя работа не соответствует моим ожиданиям, правдиво перечисляю то, что для меня является недостатком.
прямо сказать, что вот, мол, устроилась на работу, а мне совсем там не нравится и поэтому я ищу новую - ну такое, я буду выглядеть как ненадежный человек, который сам не знает, чего хочет. нет, если вы подадите это, как шаг ответственного человека - проект вам не подходит и вы не хотите тратить время/деньги фирмы на втягивание вас в процесс, потому что все равно потом уйдете.
Тут, я думаю, весь вопрос в пояснении ваших решений потенциальному работодателю.

Я однажды искала работу, будучи на испыталке. Работа, с которой я хотела уйти, была в маленькой компании, которую её владельцы создали для души, зарабатывая деньги на других бизнесах, и не планировали никак развивать эту компанию. Я рассказывала это на собеседованиях и говорила, что это вскрылось после того, как я устроилась, а я ищу место на годы, а не месяцы. Собеседующих ответ устраивал.

Я в этом году как раз такой финт ушами сделала) Просто говорила, что реальная работа/условия не соответствуют заявленным при приеме на работу.